Zomerse wild carpaccio

Ingrediënten

• 4x 80 g hertencarpaccio
• 2 perziken
• 40 g rucola
• 40 g Parmezaanse kaas
• 30 g pittenmix (pompoen- en pijnboompitten)
• Truffeltapenade
• Klontje boter
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Ontdooi de hertencarpaccio op tijd — deze is te koop bij groothandels en wordt per persoon verpakt verkocht. Rond de feestdagen hebben ook de betere slagers het in de schappen.
2. Doe een klontje boter in een pan, snijd de perziken in partjes en bak ze tot ze mooi glazig zijn.
3. Maak de borden op: leg de carpaccio erop, doe een klein beetje rucola in het midden en strooi de pitten eroverheen. Rasp de kaas naar smaak en doe er als laatste een klein beetje truffeltapenade bovenop.
4. Leg de perziken er mooi bij en serveer.

Tips

• Kom je niet aan wild carpaccio? Gebruik dan runder carpaccio.
• Voor een goedkopere variant koop je de carpaccio bij de supermarkt — ook die smaakt prima.
• Bij de Jumbo vind je zowel pure truffeltapenade als een champignon-truffelvariant, die goedkoper is maar er niet minder om smaakt.
• Serveer met een boterige, houtgerijpte chardonnay of een lekker glas rode wijn.