Spaanse Mosselen

Ingrediënten

• 2 kg mosselen
• 300 ml droge witte wijn
• 250 g pittige chorizoworst
• 200 g kerstomaatjes
• 100 g ongezouten roomboter
• 1 witte ui
• 1 prei
• 8 teentjes knoflook
• Handjevol takjes tijm
• Handjevol peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de ui fijn en de knoflook in plakjes, en was de prei goed voordat je hem in halve ringen snijdt. Snijd de chorizo in grove stukken — deze moeten goed herkenbaar blijven in het gerecht. Zet een grote pan op laag vuur en laat de boter langzaam smelten.
2. Controleer ondertussen de mosselen: het is belangrijk dat ze dicht zijn. Mosselen die openstaan kun je even laten “schrikken” in een bak koud water. Blijven ze open, gooi ze dan weg — kapotte mosselen gooi je ook weg.
3. Is de boter gesmolten, voeg dan de chorizo, ui, prei, knoflook, takjes tijm en kerstomaatjes toe. Fruit de ui en knoflook zo lichtjes aan. Voeg daarna de wijn toe en zet het vuur hoog. Snijd ondertussen de peterselie van de takjes en voeg ook dit toe aan de pan.
4. Voeg de mosselen toe, doe het deksel op de pan en laat dit ongeveer 5 min pruttelen, tot de mosselen opengaan. Schep ze daarna een paar keer goed om.
5. Serveer inclusief het vocht in een grote schaal.

Tips

• Serveer met stokbrood om lekker in het vocht te dippen.
• Bak er driedubbel gebakken friet bij — huisgemaakte friet kost wat werk, maar is het zeker waard.
• Serveer met een frisse witte wijn of een lekkere prosecco.