Surinaamse Saoto Soep

Ingrediënten

• 800 g kippendijen (geen filet)
• 6 eieren
• 100 g gebakken uien (tenzij je de Saoto mix hebt gekocht)
• 150 g frietchips (of Saoto mix, beide verkrijgbaar bij de toko)
• 100 g vermicelli (ongekookt tenzij je de Saoto mix hebt gekocht)
• 400 g taugé
• 8 stuks gedroogde salemblad (vers ingevroren, toko)
• 2 stuks verse laos (vaak in de diepvries, toko)
• 1 duim verse gember
• Handjevol verse platte selderij
• 8 pimentkorrels
• 3 stuks citroengras
• 2 grote witte uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote handtomaat of trostomaat
• 2 blokjes groentebouillon
• 200 ml plantaardige olie
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Vul een grote pan met water (ongeveer 3 liter) en zet dit op een hoog vuur tot het kookt. Voeg gelijk de bouillonblokjes toe.
2. Snijd ondertussen je laos in grove stukken (duimgrootte), hetzelfde doe je met de tomaat inclusief vruchtvlees en de ui. De citroengras kneus je goed zodat de smaak vrijkomt, en doe dit allemaal alvast in de pan met water. Het water hoeft nog niet te koken, maar laat je wel op hoog vuur staan. Voeg ook het salemblad en de pimentkorrels toe.
3. Terwijl de bouillon trekt, verwijder je wat overtollig vet van de kippendijfilets en doe je die in hun geheel in de pan met soep.
4. Zet ondertussen de waterkoker aan zodat je de taugé hierin kan wassen en stomen. Terwijl de bouillon trekt en je wacht op het kokende water, snijd je de knoflook heel fijn (of pers je hem) en snijd je de uien in grovere stukken.
5. Als de bouillon begint te koken, zet je het vuur wat lager zodat het geheel lekker blijft pruttelen maar niet vol kookt. Voeg hier de ui en knoflook aan toe en laat nog even trekken.
6. Als het water uit de waterkoker klaar is, doe je dit in een grote mengkom met deksel zodat de stoom en warmte erin blijven. Voeg de taugé toe en laat deze opwarmen door het water.
7. Snijd daarna de platte selderij en zet deze aan de kant voor de garnering.
8. Kook de eieren niet te hard en niet te zacht — je wilt geen lopende dooiers. Voor het perfecte ei wacht je tot het water kookt en kook je ze 7 min, laat ze daarna schrikken in een ijskoud badje en pel ze tussendoor. Leg ze opzij.
9. Laat de taugé uitlekken en zet opzij.
10. Ondertussen pruttelt de bouillon nog lekker en warmt de taugé op. Na 10 à 15 min is de taugé klaar. Proef dit ondertussen goed — er mag best nog een bite aan zitten.
11. De bouillon is klaar als de kip gaar is, dit duurt meestal ruim een half u. Verwijder de kip uit de bouillon en doe de stukken in een ovenschaal. Laat de kip een beetje afkoelen zodat je hem kan pluizen — met twee vorken trek je het vlees uit elkaar. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet de kip ongeveer 30 min in de oven en hussel tussendoor. De laatste 5 min kan je nog afgrillen zodat hij mooi goudbruin en een beetje krokant wordt.
12. Verhit voor de vermicelli plantaardige olie in een pan (frituur-, wok- of koekenpan) en frituur de vermicelli. Deze zet binnen een paar seconden uit — zodra hij krokant is, laat je hem uitlekken op keukenpapier. Blijf hier constant bij en zorg dat het niet aanbrandt.
13. Schep je bord vol met de garnering: de kip, chips, vermicelli, platte selderij, gebakken uien, ei, enzovoort. Doe de bouillon er als laatste bij.

Tips

• Serveer met een madame jeanette-sojasaus (100 ml soya, 4 knoflookteentjes erin geperst en madame jeanette fijngesneden naar smaak, even laten trekken).
• Gebruik altijd kippendijen — kipfilet droogt te veel uit.
• De losse ingrediënten zijn lekkerder dan de kant-en-klare Saoto mix uit de toko.
• Citroengras en limoenblad komen vaak in een grote verpakking. Koop je extra ingevroren laos, dan blijft die tot 3 maanden goed in de vriezer.
• Zorg altijd voor 2 zakjes extra frietchips in huis, zodat je bij zin in Saoto alleen nog even langs de supermarkt hoeft voor dit gerecht.