Thaise noedelsoep met gyoza

Ingrediënten

• 600 g gyoza (diepvries, bij de supermarkt of toko)
• 8 eieren
• 1 paksoi
• 500 g bimi
• 400 g oesterzwammen
• 400 g ramen noedels
• 2 limoenen
• 1 stuk sereh
• 4 limoenblaadjes (toko)
• 400 ml kokosmelk
• 4 stengels lente-ui
• 1 duim verse gember
• 3 teentjes knoflook
• 2 el rijstazijn
• 2 tl gochujang
• 3 el donkere soya
• 1 el kurkuma
• 1 tl zwarte misopasta
• 2 groentebouillonblokjes
• Sesamolie
• Sesamzaad
• Chilipeper (optioneel)
• Koriander (optioneel)
• Zwarte peper
• Zout

Bereiding

1. Kook in een grote pan de eieren 7 min en stoom daarboven gelijk de gyoza’s. Heb je geen pan waarin dit tegelijk kan, doe het dan in twee aparte pannen tegelijkertijd — ze hebben evenveel tijd nodig. Laat de eieren daarna schrikken in een koud waterbad.
2. Snijd alle ingrediënten voor de basis fijn: het wit van de lente-ui, de gember en de knoflook (of pers ze). Snijd de limoenen in partjes, kneus de sereh en ontdooi vast wat limoenblaadjes. Bewaar het groene deel van de lente-ui voor de garnering.
3. Gebruik dezelfde pan waarin de eieren zijn gekookt om de basis te maken. Voeg een scheutje sesamolie toe, samen met de donkere soya, rijstazijn, gochujang, kurkuma en de bouillonblokjes. Laat dit 2 min op laag vuur op smaak komen en voeg dan de sereh, het limoenblad, de lente-ui, gember en knoflook toe. Fruit dit een paar min zachtjes aan — let op dat de knoflook niet verbrandt. Knijp wat limoensap boven het mengsel uit en voeg daarna het water (ongeveer 2 liter) en de kokosmelk toe. Zet het vuur op middelhoog.
4. Meng in een apart kommetje de miso met een schepje van de warme bouillon. Zodra de miso is opgelost, giet je het mengsel terug in de soep.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C en leg de bimi met wat zout en peper op een ovenschaal. Laat dit zo’n 20 min in de oven vanaf het moment dat deze op temperatuur is.
6. Snijd de paksoi en de oesterzwammen in repen. Bak in een aparte pan met een scheutje zonnebloemolie het witte deel van de paksoi en de oesterzwammen.
7. Zijn de groenten bijna gaar? Voeg dan de noedels toe aan de pan met soep, zodat ze daarin gaar kunnen worden — apart koken is niet nodig.
8. Proef de soep en voeg zout toe naar smaak.
9. Maak het bord op: schep eerst de noedels in een diep bord, voeg de groenten toe, snijd de eieren doormidden en leg de gyoza’s erbij. Garneer met sesamzaad, een partje limoen, het groen van de lente-ui en eventueel koriander. Houd je van pittig? Leg er dan een paar plakjes chilipeper op.

Tips

• Vervang de vega-gyoza door een vleesgyoza voor de vleesliefhebbers.
• Vervang de bimi door broccoli en de oesterzwammen door kastanjechampignons voor een budgetvriendelijkere versie.
• Gebruik kokosmelk met 6% vet voor een lichtere versie.
• Vervang de groentebouillon door paddenstoelenbouillon voor extra umami.