Gevulde aubergine rolletjes van de BBQ

Ingrediënten

• 4 aubergines
• 600 g half-om-half gehakt
• 2 grote trostomaten
• Verse peterselie (een handjevol)
• 1 el tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• Olijfolie
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de barbecue voor op 150–250 °C.
2. Snijd de aubergines in dunne plakken en wrijf ze in met flink wat zout, zodat het vocht eruit trekt. Spoel ze na 5 - 10 min af met water en dep ze droog met keukenpapier.
3. Snijd de trostomaten fijn en haal de binnenkant (het vocht met de zaden) er zoveel mogelijk uit. Snijd ook de ui, knoflook en peterselie zo fijn mogelijk.
4. Meng in een grote kom het gehakt met de ui, knoflook, peterselie, tomaat, een flinke eetlepel tomatenpuree, zout en zwarte peper naar smaak. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
5. Beleg de plakjes aubergine met een dun laagje van het gehaktmengsel — niet te dik, anders kun je ze niet meer oprollen.
6. Rol ze op, prik ze aan een skewer en leg ze op de barbecue. Draai ze regelmatig om totdat ze rondom gaar zijn.

Tips

• Geen barbecue? Dan kun je dit gerecht ook in de oven maken. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht) — de rolletjes hebben dan ongeveer 30 min nodig, en kunnen daarna nog 5 min op de grillstand worden afgegrild.
• Vervang het gehakt door vega gehakt voor een vegetarische versie.
• Vervang het gehakt door extra mager gehakt voor een lichtere versie.
• Gebruik eens lamsgehakt voor een bijzondere smaak.
• Serveer met gele rijst en/of tzatziki of raita.