Zwarte Pasta met Schaaldieren

Ingrediënten

• 500 g zwarte pasta
• 400 g verse coquilles
• 400 g gamba’s
• 250 ml witte wijn
• 75 g ongezouten roomboter
• 2 sjalotten
• 4 knoflookteentjes
• 1 Spaanse peper
• 1 citroen
• Bosje verse citroentijm
• Bosje verse peterselie
• Scheutje olijfolie
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Snijd de sjalot, knoflook, Spaanse peper en verse peterselie fijn.
2. Doe een beetje olie in een pan en fruit de helft van de sjalot, knoflook en Spaanse peper op een laag vuur. Doe het sap van een halve citroen erbij en rasp de rasp van die helft erdoorheen.
3. Doe in een andere pan alvast de witte wijn en de rest van de sjalot, knoflook en Spaanse peper op een middelhoog vuur. Knijp de andere helft van de citroen uit en rasp ook deze helft erdoorheen. Bind de citroentijm goed op tot een bosje en doe dit er ook bij.
4. Maak de gamba’s schoon door de koppen eraf te draaien en de rest van de schillen te verwijderen, op het staartje na.
5. Breng het pannetje met de wijn kort aan de kook en zet daarna op een laag vuur. Doe er klontje voor klontje de boter bij en wacht elke keer tot het klontje is opgelost voor het volgende erbij gaat. Zorg dat het niet warmer wordt, zodat de boter niet gaat splitsen.
6. Kook de pasta volgens de verpakking.
7. Doe in de pan zonder wijn de coquilles en gamba’s en voeg de helft van de peterselie toe. Draai alles na 3 min om, bak in totaal 6 min en zet dan het vuur uit.
8. Blijf ondertussen de witte wijn en botersaus (beurre blanc) goed roeren.
9. Leg de pasta, coquilles en gamba’s op het bord en schep royaal de beurre blanc erover, samen met de restjes olie met alle smaakmakers zoals de knoflook.
10. Garneer met de rest van de peterselie.