Limoen Koekjes

Ingrediënten

• 175 g bloem
• 110 g ongezouten roomboter
• 75 g lichte basterdsuiker
• 25 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 50 g amandelen
• 1 limoen
• Zout
• Sprinkels (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
2. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
3. Meng in een kom de zachte boter met de kristalsuiker, vanillesuiker en basterdsuiker.
4. Voeg het sap van de limoen toe en rasp er wat limoenrasp doorheen.
5. Voeg de bloem toe en meng tot een mooi deeg.
6. Snijd de amandelen in grove stukken en roer ze erdoorheen.
7. Pak een bakplaat, leg er bakpapier op en draai gelijke balletjes van het deeg (ongeveer één per persoon).
8. Bak 15 min in de oven, tot de randen mooi karamelliseren, en laat daarna nog 10 min afkoelen.
9. Doe er optioneel nog sprinkels over.

Tips

• Amandelen passen hier ook goed bij.
• Je kan een beetje kokosrasp of witte chocolade toevoegen om het geheel een iets zoeter karakter te geven — dit past nog goed bij de limoensmaak.