Aubergine Pizza

Ingrediënten

• 8 aubergines
• 4 geitenkaasrolletjes
• 1 rode paprika
• 1 blik tomatenblokjes
• 16 snoeptomaatjes
• 50 g champignons
• 50 g zwarte olijven
• Italiaanse kruiden (gedroogd)
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de aubergines in dunne plakken (ongeveer een halve centimeter) en snijd ze voorzichtig diagonaal in, zodat er op elke plak een ruitpatroon ontstaat. Leg de plakken naast elkaar op bakplaten en breng op smaak met wat gedroogde Italiaanse kruiden, peper en zout. Bak ze alvast 10 tot 15 min in de oven totdat ze gaar zijn.
3. Snijd ondertussen alle groenten in lange plakken en repen; de snoeptomaatjes en olijven kunnen gewoon doormidden.
4. Zijn de aubergines gaar? Beleg ze dan eerst met een beetje tomatenblokjes uit blik en daarna met de groenten. Leg als laatste de kaas erop.
5. Gaar de belegde auberginepizza’s nog 5 tot 10 min in de oven, zodat de groenten kunnen garen en de kaas kan smelten.

Tips

• Er komt aardig wat vocht vrij — leg onderin de oven een bakje dat het vocht opvangt, of gebruik grote ovenschalen.
• Gebruik elke groente die je zelf lekker vindt.
• Je kunt elke zachte witte kaas gebruiken die je lekker vindt, zoals brie of camembert, maar ook mozzarella is er erg lekker bij.
• Voor dat echte pizzagevoel kun je aan het einde nog wat blaadjes basilicum toevoegen als garnering.
• Gebruik welke gedroogde kruiden je ook in de kast hebt liggen, zolang ze niet te overheersend zijn.