Pasta con Frutti di Mare e Limone (Pasta met Schaaldieren)

Ingrediënten

• 1 kg kokkels
• 1 kg vongole
• 400 g spaghetti of linguine
• 350 ml droge witte wijn
• 2 citroenen
• Verse peterselie
• 1 Spaanse peper
• Klontje boter
• 3 teentjes knoflook
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Doe 1 liter water in een grote kom met veel zout, zodat het naar zeewater gaat smaken. Leg de kokkels en vongole hier een half u tot een u in, zodat het zand eruit trekt.
2. Gooi kapotte schaaldieren weg — ze moeten nog leven als je ze gaat koken, anders word je ziek.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de Spaanse peper fijn (bewaar hier wat van voor de garnering).
4. Rasp de citroenen en pers alvast het sap eruit; bewaar beide apart.
5. Kook de pasta volgens de verpakking.
6. Doe, zodra de pasta begint te koken, de boter in een hoge pan en fruit op laag vuur de peper en knoflook. Voeg het citroensap en de helft van de rasp toe, samen met de helft van de peterselie.
7. Voeg de schaaldieren en de wijn toe. Doe de deksel op de pan en laat dit 4 tot 5 min stomen, tot alle schaaldieren opengaan. Schaaldieren die dicht blijven, eet je niet op.
8. Breng op smaak met peper en zout.
9. Laat de pasta uitlekken, voeg de schaaldieren toe en garneer met de laatste citroenrasp en een paar plakjes Spaanse peper.

Tips

• Gebruik niet te veel pasta voor een leuk voor- of tussengerecht.
• Serveer met een lekkere droge witte wijn.
• Is dit het enige gerecht en heb je grote eters? Voeg er dan nog wat gamba’s aan toe.