Zomerse Tomatensalade

Ingrediënten

• 300 g vleestomaten
• 300 g trostomaten (middelgroot)
• 300 g snoeptomaten
• 300 g tiny tim tomaatjes
• 3 rode puntpaprika’s
• 180 g granaatappelpitten
• 90 g hazelnoten
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• Flinke bos verse basilicum
• Balsamico azijn
• Olijfolie extra vierge of avocado-olie
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Was alle tomaten en de paprika’s en snijd ze in ongeveer even grote stukken — een snoeptomaatje is een handige maatstok. Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn.
2. Hak de hazelnoten in grove stukken.
3. Leg alle groente in een grote schaal en leg de basilicum rijkelijk aan de buitenrand. Strooi de sjalot en knoflook over de hele salade en daarna de hazelnoten.
4. Besprenkel met balsamico azijn en olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
5. Hussel voor het opscheppen nog even goed door, zodat alle smaken zich mengen.

Tips

• Voor een luxe variant kun je Coeur de Boeuf-, brown truffel- of Kumato-tomaten gebruiken. Dat zorgt voor een kleuriger geheel, maar is wel wat duurder.
• Zorg dat je minimaal 4 soorten tomaten gebruikt — je proeft echt verschil, en dat maakt de salade zo leuk.
• Je kunt er feta overheen kruimelen, maar dan is de salade niet meer vegan en iets hoger in calorieën.