Gevulde Portobello (3 Variaties)

Ingrediënten

• 6 portobello’s
• 100 g snoeptomaten
• 60 g geraspte kaas (jong belegen)
• 60 g camembert
• 60 g feta
• 30 g diepvriesspinazie of 60 g verse spinazie
• 20 g zwarte olijven
• 30 g pijnboompitten
• 30 g pecannoten
• 2 takjes verse rozemarijn
• Paar takjes verse basilicum
• 1 sjalot
• Zonnebloemolie
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Snijd de sjalot fijn en fruit die aan in de pan. Haal een deel eruit en voeg bij de rest de spinazie. Bak de (ontdooide) spinazie samen met de sjalot tot deze helemaal geslonken is.
2. Snijd de steeltjes uit de portobello’s en borstel ze voorzichtig schoon.
3. Breng de portobello’s op smaak met zout en zwarte peper en leg ze op een bakplaat met bakpapier, of in een ovenschaal. Laat ze 10 min in de oven staan.
4. Snijd de olijven in grove stukken en de tomaatjes doormidden.
5. Snijd de feta in grove blokken en de basilicum fijn, en meng dit samen met de olijven en tomaten in een kom.
6. Bak de pijnboompitten kort op laag vuur tot ze goudbruin zijn en haal ze meteen uit de hete pan. Leg opzij als garnering.
7. Vul 2 portobello’s met het mengsel van spinazie en sjalot en bestrooi met geraspte kaas.
8. Vul 2 portobello’s met het tomaat-fetamengsel.
9. Snijd de camembert in royale plakken en vul de laatste 2 portobello’s.
10. Zet alles nog 5 tot 10 min terug in de oven tot de geraspte kaas mooi gesmolten is — dan is de rest ook gaar.
11. Beleg de spinazieportobello’s met pijnboompitten, de camembertportobello’s met pecannoten en rozemarijn, en leg een blaadje basilicum op de tomatenportobello’s ter garnering.

Tips

• Is de smaak van camembert te heftig voor je? Gebruik dan roombrie.
• Je kunt de camembertversie ook inwisselen voor een pittige blauwschimmelkaas — laat dan de rozemarijn weg.
• Je kaasboer kan de kaas vaak ook naar wens voor je raspen. Houd je van wat pittigers, kies dan bijvoorbeeld een Zwitserse bergkaas.