Verwenpasta

Ingrediënten

• 200 g entrecote
• 200 g groene asperges
• 100 g ongekookte pasta
• 40 g rucola
• 30 g truffelboter
• 30 g pistachenootjes
• 1 burrata
• Balsamico
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Haal de entrecote uit de koelkast, dep droog met keukenpapier en zout beide kanten flink. Laat buiten de koelkast 40 min op kamertemperatuur komen.
3. Snijd de onderkanten van de groene asperges, doe ze in een ovenschaal met wat zout en zwarte peper en zet ze 20 à 25 min in de oven tot ze mooi gegrild zijn.
4. Hak ondertussen de nootjes in grove stukken en kook de pasta volgens de verpakking.
5. Als de entrecote op kamertemperatuur is, zet je een pan op middelhoog vuur en doe je de truffelboter erin. Bak de entrecote aan beide kanten; houd ongeveer 5 min per kant aan voor medium. Door de zoutlaag karamelliseert de steak mooi.
6. Leg de pasta, rucola, burrata, asperges en de steak in mooie plakken op je bord en garneer met de nootjes en balsamico. Breng waar nodig op smaak met zout en peper.

Tips

• Gebruik elke pasta die je wilt, en dat geldt ook voor de nootjes.
• Ook lekker met ossenhaas of rib-eye.
• Voor extra pit kan je blauwe kaas gebruiken.