Pasta met Italiaanse worsten

Ingrediënten

• 1 kg Italiaanse worst
• 400 g pasta
• 150 g Parmezaanse kaas
• 200 g shiitake
• 200 g oesterzwammen
• 200 g witte champignons
• 200 g kastanjechampignons
• 200 g witte beukenzwammen
• 200 g bruine beukenzwammen
• 300 g rucola
• 1 sjalot
• 4 teentjes knoflook
• Verse Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, oregano)

Bereiding

1. Doe een scheutje olie in een pan en zet op laag vuur.
2. Snijd de sjalot fijn, doe die alvast in de pan en fruit licht aan.
3. Schrob alle champignons schoon, snijd ze in grote stukken en voeg ze toe aan de pan.
4. Bind de kruiden met wat slagerstouw aan elkaar en leg ze bij de champignons.
5. Snijd de velletjes van de worsten af en haal het vlees eruit. Doe het in een nieuwe pan met wat olie en rul het tot je kleinere stukjes krijgt in plaats van hele worsten.
6. Pers de knoflook erbij en meng goed door het vlees.
7. Zet een pan met water op, zout flink en kook de pasta volgens de verpakking.
8. Als de champignons helemaal geslonken zijn, zijn ze klaar. Meng het vlees erdoor en breng op smaak met peper en zout.
9. Giet de pasta af en houd een klein beetje pastawater achter. Rasp flink wat Parmezaanse kaas door de pasta met een scheutje pastawater, zodat een romige pasta ontstaat.
10. Verdeel de rucola over de borden en schep de pasta met het vlees en de champignons erop.
11. Rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas overheen.

Tips

• Je kan het vlees weglaten en vervangen door spruitjes voor een vullende vega-variant.
• Je kan ook een basis gebruiken met 3 eidooiers en 1 heel ei: meng dat goed, voeg zwarte peper toe en 100 g geraspte kaas. De basissaus wordt dan iets zwaarder, maar net iets romiger.
• Kan je niet aan Italiaanse worsten komen (de AH heeft ze vaak)? Gewone barbecueworsten kunnen ook. Die zou ik dan nog wel een beetje kruiden met ½ tl gedroogde venkel.