Extra Cheesy Carbonara

Ingrediënten

• 400 g guanciale
• 400 g tagliatelle
• 200 g pecorino
• 200 g Parmezaanse kaas
• 5 eieren
• Zwarte peper

Bereiding

1. Scheid van alle eieren op één na de dooiers en doe die samen met dat laatste hele ei in een kom — de ratio is 1 heel ei op 4 eidooiers. Roer even door met een vork.
2. Rasp alle kaas fijn, meng dit door de eiermix en zet weg van de hitte.
3. Zet een ruime pan met water op en zout deze flink. Kook de pasta volgens de verpakking.
4. Snijd de guanciale in dunne repen en verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg de reepjes toe en bak ze in het eigen vet.
5. Giet de pasta af en laat even afkoelen zodat de eieren niet gaan stollen.
6. Doe een beetje van het vet van de guanciale bij de eiermix en meng dit door de pasta.
7. Meng het geheel goed door zodat de kaas smelt en je een romige pasta krijgt.
8. Schep de pasta op een bord en bestrooi met de reepjes guanciale.

Tips

• Je kan dit ook maken met spekjes en kookroom voor een goedkopere variant die ook lekker is.
• Serveer met een soepele rode wijn die niet te overheersend is.