Flespompoen Soep uit de Oven

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 2 vastkokende aardappelen
• 2 grote winterpenen
• 1 duim gember
• 1 Spaanse peper (optioneel)
• 1 groentebouillonblokje
• 1 tl komijnpoeder
• 1 el kurkumapoeder
• 1 blik kokosmelk (optioneel)
• Pompoenzaadjes of pittenmix
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Snijd de pompoen door het midden en hol de pitjes eruit met een lepel.
2. Was de gember en de aardappelen en schil de winterpenen.
3. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel alle ingrediënten erover. Verstop de Spaanse peper (als je die gebruikt) onder de pompoen.
4. Bak alles 30 tot 40 min, tot alles zacht is en je er gemakkelijk een vork in kunt prikken.
5. Hol de pompoen uit en doe alles (de aardappelen en gember mogen met schil) in een blender, samen met het bouillonblokje, zout en peper. Voeg indien nodig een klein beetje water toe.
6. Schep op en garneer met pompoenpitjes.

Tips

• Wil je de soep iets romiger? Voeg een blikje kokosmelk toe — dat geeft meteen ook een smaakboost.
• Je kunt dit ook maken met een zoete aardappel, dat geeft een iets zoeter smaakje zonder veel extra kcal.
• Leg de gember en de chilipeper verstopt onder de pompoenhelften, zodat ze niet verbranden in de oven.
• Voeg je de chilipeper toe? Dan is het recept niet meer fodmap.
• Hoe meer water je toevoegt, hoe dunner de soep wordt. Voeg je geen water toe, dan krijg je een dikkere soep.