Luxe Risotto

Ingrediënten

• 2 kreeftenstaarten
• 800 g black tiger garnalen
• 500 g risottorijst
• 300 ml droge witte wijn
• 700 ml risottobouillon
• 100 g ongezouten roomboter
• 100 g Parmezaanse kaas
• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• Verse platte peterselie
• Verse bieslook
• Paar draadjes saffraan

Bereiding

1. Snipper de knoflook en ui heel fijn.
2. Draai de koppen van de garnalen eraf, snijd de rug open en haal het darmkanaal eruit.
3. Doe de boter in een pan en fruit de ui op laag vuur. Voeg de saffraan toe.
4. Als de ui glazig is, voeg je de risottorijst toe en bak je die een minuut mee.
5. Verkruimel de risottobouillon in de aangegeven hoeveelheid heet water en zet apart.
6. Voeg de knoflook toe.
7. Roer goed door en schenk er dan op middelhoog vuur de witte wijn bij. Blijf erbij en blijf goed roeren.
8. Als het vocht bijna verdampt is, voeg je beetje bij beetje de bouillon toe: steeds een flinke scheut (zo’n 200 à 300 ml), wachten tot die is opgenomen, blijven roeren, dan de volgende. Zorg dat de risotto niet aanbrandt en het vocht niet te snel verdampt, zodat de rijst rustig gaar kan worden. Op de verpakking staat vaak hoe lang dit ongeveer duurt.
9. Snijd ondertussen de platte peterselie en bieslook fijn.
10. Rasp de kaas.
11. Verhit zo’n 8 min voordat de risotto gaar is wat olie in een grote pan.
12. Doe eerst de garnalen in de hete pan en daarna de kreeftenstaarten. De garnalen hebben ongeveer 3 min per kant nodig, de staarten ongeveer 4 min. Leg een deksel op de pan zodat ze goed gaar worden maar niet uitdrogen.
13. Roer als de risotto klaar is de Parmezaanse kaas erdoor.
14. Serveer met de schaaldieren — reken een halve kreeftenstaart per persoon — en garneer met de verse kruiden. Lekker met een goed glas witte wijn.

Tips

• Je kunt dit ook maken met gamba’s, kokkels of mosselen.
• Je kunt elk type risottorijst gebruiken; deze was met zongedroogde tomaat. Alléén zwarte truffel zou ik niet doen, dat wordt te overheersend.
• Zorg voor een goede droge witte wijn. Hij hoeft niet de duurste te zijn, maar ga ook niet voor de goedkoopste — dat proef je terug.