Simpele Vega Pasta

Ingrediënten

• 1 kg trostomaten
• 400 g pasta (Rummo)
• 2 courgettes
• 2 winterpenen
• 2 blikjes tomatenblokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 sjalot
• 3 teentjes knoflook
• Verse rozemarijn
• Verse tijm
• 1 blokje groentebouillon
• ½ Spaanse peper
• 1 blok Parmezaanse kaas
• Scheutje zonnebloemolie
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote pan op laag vuur.
2. Snijd de sjalot en de Spaanse peper fijn, de courgette in plakken die je in kwarten snijdt (hoeft niet te dun) en de tomaten in kwarten.
3. Schil de winterpenen en snijd ze in relatief kleine stukken, zodat ze op tijd gaar zijn — dat doe ik meestal ook in kwarten, afhankelijk van hoe dik de peen is.
4. Voeg de tomatenpuree, sjalot en Spaanse peper bij de olie in de pan en fruit dit kort aan op middellaag vuur. Voeg zodra de sjalot glazig is de tomatenblokjes uit blik, de verse tomaten, de courgette en de winterpenen toe.
5. Verkruimel het bouillonblokje erover en breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Pers de knoflook erbij en roer alles goed door.
7. Bind de verse kruiden eventueel met slagerstouw samen tot een bosje, of gebruik een kruidenhouder, en voeg ze toe.
8. Breng aan de kook en zet dan op middelhoog vuur, zodat de onderkant niet aanbrandt maar de pan wel lekker pruttelt en het vocht kan verdampen. Roer regelmatig om en laat dit ongeveer 60 min op het vuur staan. Voeg de korst van de Parmezaanse kaas toe. De saus is klaar zodra hij lekker dik is.
9. Kook de pasta volgens de verpakking, schep de saus erdoorheen en rasp er nog wat Parmezaanse kaas overheen.

Tips

• Maak dit gerust in bulk en vries porties van 2 in, zodat je op drukke dagen altijd een verse pastasaus kunt ontdooien.
• Doe de korst van de Parmezaanse kaas altijd bij de pasta — die haal je toch meestal in huis om overheen te raspen, en hij voegt echt wat toe aan de smaak.
• Voor de verse kruiden is een kruidenhouder erg handig, dat scheelt slappe takjes in je saus.