Shabu shabu hotpot

Ingrediënten

• 600 g ossenhaas
• 400 g shiitakes
• 300 g taugé
• 2 stuks paksoi
• 100 g udon noedels
• 4 eieren
• 2 blokjes champignonbouillon
• 2 stengels lente-ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 el tomatenpuree
• 1 el donkere miso
• 1 el basterdsuiker
• 4 el donkere soja
• 1 Spaanse peper
• 2 stengels citroengras
• 1 limoen
• Limoenblaadjes
• 10 g sesamzaad
• 1 tl vissaus
• 1 tl sesamolie
• 1 tl rijstazijn
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Snijd eerst je garnering en leg deze opzij: snijd de lente-ui in reepjes en de Spaanse peper in plakjes, en pak je sesamzaadjes erbij.
2. Pak een grote soeppan en doe daar de sesamolie, tomatenpuree, vissaus, rijstazijn, basterdsuiker en sojasaus in en verkruimel de bouillonblokjes erbij. Zet het vuur nog niet aan.
3. Snijd de limoen doormidden en doe het sap erbij in de pan. Kneus het citroengras en doe dit ook in de pan, samen met de limoenblaadjes. Meng alle ingrediënten in de pan goed door elkaar.
4. Hak de shiitakes in grove stukken, doe ze erbij in de pan en zet deze op een laag vuur. Hussel ze goed met alle ingrediënten.
5. Doe water in de pan (ongeveer 3 liter) en zet op middelhoog vuur.
6. Snijd de onderkant van de paksoi eraf, was alles goed en snijd het witte deel in ringen. Hak de groene delen in grove stukken en doe alles erbij in de soep.
7. Voeg de taugé toe.
8. Haal het vlees uit de koelkast, dep droog met keukenpapier en zout beide kanten goed in. Laat op kamertemperatuur komen.
9. Zet het vuur weer laag, pak een kommetje en doe daar de miso in met een flinke lepel van de bouillon. Meng tot de miso is opgelost, doe het mengsel daarna in de soeppan en meng goed.
10. Pers de knoflook in de soep en laat dit meekoken met de rest.
11. Kook ondertussen de eieren 7 min en laat ze daarna schrikken in koud water. Pel ze en leg opzij.
12. Zet de soep weer op een iets hoger vuur en voeg de noedels toe tot deze gaar zijn.
13. Breng het geheel op smaak met een heel klein beetje zout en zwarte peper naar smaak.
14. Snijd het vlees in dunne plakken.
15. Serveer de soep en garneer met de eieren, wat plakken vlees, lente-ui, plakjes Spaanse peper en sesamzaadjes.

Tips

• Je kan voor een extra magere versie de noedels weglaten.
• Voor de vega variant voeg je gewoon extra groentes toe en laat je het vlees weg.
• Voor een luxe variant kan je wagyu kopen.
• Hoe langer je de bouillon laat trekken, hoe intenser de smaak wordt.
• Alle ingrediënten zijn te vinden bij je lokale toko of Turkse slager, al kan je de meeste nu ook vinden in de grotere supermarkten.