Regenboog Groentes op de Spies

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 paarse aubergine
• 1 groene courgette
• 1 gele courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 grote witte ui
• 1 grote rode ui
• 400 g kastanjechampignons
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl milde paprikapoeder
• 1 tl ras el hanout
• ½ chilipeper (optioneel)
• Zonnebloemolie
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de barbecue voor op 150 °C.
2. Snijd alle groente in grove stukken, behalve de champignons — die mogen heel blijven. Bekijk de foto’s voor een idee van hoe grof de stukken kunnen zijn.
3. Doe alles in een grote kom of bak en besprenkel met de zonnebloemolie. Schep goed om tot alle groente een beetje bedekt is. Voeg dan de kruiden toe en blijf omscheppen tot alles bedekt is.
4. Rijg de groente aan spiesen en leg ze ongeveer 20 min op de barbecue.
5. Stook de barbecue iets hoger op tot ongeveer 200 °C en gril de spiesen nog even kort af, tot ze een mooi zwart randje krijgen.

Tips

• Je kunt de groente ook zonder spiesen garen in een grote ovenschaal, op 200 °C (hetelucht), ongeveer 45 min afhankelijk van je oven. Schep regelmatig om.
• Voor een mediterraans tintje kun je gedroogde basilicum, tijm, oregano en salie gebruiken.