Gevulde paprika

Ingrediënten

• 600 g gehakt
• 200 g ongekookte rijst (pandanrijst)
• 400 g kastanjechampignons
• 1 klein blik maiskorrels
• 1 prei
• 4 paprika’s
• 125 g fetakaas
• 180 g geitenkaas
• 3 el donkere sojasaus
• 2 teentjes knoflook
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Kook de rijst in een rijstkoker. De ratio is 2 kopjes water op 1 kop rijst.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
3. Zet een pan op laag vuur en doe er olie in.
4. Doe het gehakt erin met een flinke scheut donkere sojasaus en rul het gehakt.
5. Pers de teentjes knoflook bij het gehakt.
6. Snijd de onder- en bovenkant van de prei eraf, snijd de prei in ringen en doe die bij het vlees.
7. Snijd de champignons in kwarten en voeg ze toe aan het vlees.
8. Laat de mais uitlekken en voeg alle mais toe aan de pan.
9. Snijd de feta in blokjes en voeg die ook toe aan het gehakt. Breng op smaak met zout en peper.
10. Snijd de bovenkanten van de paprika’s eraf en haal de zaadlijsten en binnenkant eruit.
11. Vul de paprika’s met de vlees-en-groentevulling zodra het gehakt gaar is. Snijd de geitenkaas in plakjes en leg die bovenop.
12. Zet de gevulde paprika’s in een ovenschaal en zet ze ongeveer 10 min in de oven, tot de geitenkaas zacht is.
13. Leg wat rijst, extra vulling en een gevulde paprika op elk bord en serveer.

Tips

• Gebruik extra mager rundergehakt voor een versie die lager in calorieën zit.
• Ook lekker met geraspte kaas, maar voor mensen met een lactose-allergie is deze combinatie van feta en geitenkaas het beste.