Koningsoesterzwam umami delight

Ingrediënten

• 200 g ongekookte rijst
• 2 stuks paksoi
• 600 g koningsoesterzwammen
• 600 g kippendijen
• 1 Spaanse peper
• 2 grote teentjes knoflook
• 2 blokjes groentebouillon
• 50 g donkere miso
• 40 g ongezouten roomboter
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Haal de boter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Kook de rijst volgens de verpakking.
3. Zet ondertussen een grote pan op met een laagje water van ongeveer 4 cm en doe hier de bouillon bij.
4. Snijd de koningsoesterzwammen in dikke plakken, kerf ze in een ruitvorm in (zie foto’s) en doe ze in de pan met bouillon. Zorg dat ze niet helemaal onder water staan en kook ze zacht in ongeveer 20 min.
5. Meng ondertussen de miso en boter tot misoboter en doe dit in een andere pan op laag vuur.
6. Terwijl de misoboter zachtjes smelt, maak je de paksoi schoon: snijd eerst de kontjes eraf, was de paksoi goed en snijd het witte deel in ringen. Houd het groene blad apart en scheur of snijd het in grove stukken.
7. Snijd de Spaanse peper in dunne plakjes.
8. Snijd de kippendijen in kleine stukken. Als de boter gesmolten is, doe je ze in de pan en laat je ze op laag vuur staan.
9. Laat de koningsoesterzwammen uitlekken en doe ze in de pan bij de kip en misoboter. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en zwarte peper.
10. Voeg het witte deel van de paksoi toe aan de pan met kip. Zet het vuur hoger.
11. Bak alles tot de kip en koningsoesterzwammen mooi goudbruin zijn en pers dan de knoflook erbij.
12. Doe de gekookte rijst, kip, paksoi en koningsoesterzwammen op een bord en smullen maar.

Tips

• Voor een goedkopere variant vervang je de koningsoesterzwammen door champignons. Deze hoef je niet in te kerven en kan je direct opzetten in de bouillon.
• Laat de kip weg en verdubbel de hoeveelheid groentes voor een lekkere vega maaltijd.