Pompoen venkel salade

Ingrediënten

• 1 pompoen
• 1 venkel
• 200 g zachte geitenkaas (of kaas naar keuze)
• 3 trostomaten
• 75 g rucola
• 90 g parmaham
• 90 g granaatappelpitjes
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de pompoen door de helft, hol deze uit (zaadjes eruit) en snijd hem in plakken.
3. Leg de pompoen op een bakplaat met bakpapier en gaar deze 20 min.
4. Snijd de onderkant en een stuk van de bovenkant van de venkel af en was deze. Eventueel kan je de harde binnenkant verwijderen. Rasp of schaaf de venkel in dunne plakken.
5. Doe de rucola in een grote kom, snijd de tomaten in stukken en voeg deze eraan toe.
6. Haal de pompoen uit de oven, laat even afkoelen en haal voorzichtig de schil eraf. Leg de pompoen in een mooie ronde vorm op de rucola en tomaat.
7. Leg tussen de stukken pompoen een half plakje parmaham en een dotje geitenkaas.
8. Strooi de dunne schijfjes venkel over de salade.
9. Verdeel de granaatappelpitjes over het geheel.
10. Breng op smaak met zout en peper.

Tips

• Besprenkel met balsamico voor extra smaak.
• Laat de parmaham weg voor een vega variant, en de geitenkaas voor een vegan variant.